大豆磷脂在水產飼料加工中的作用
大豆磷脂具有優異的生理活性和表面活性作用，是一種天然高效營養添加劑。在飼料中添加大豆磷脂可起乳化、潤濕、分散及表面活性作用，提供膽胺、磷、肌醇、膽堿及脂肪酸等營養，提高飼料能量、營養價值，提高飼料轉化率，降低飼料系數；改善適口性，具有誘食作用；有助于動物對油脂和脂溶性維生素的消化吸收；保護飼料中的不飽和酸；促進動物生長發育，提高幼齡動物的成活率，提高水產動物生產性能；預防脂肪肝，增強抗病力；提高制粒的物理質量和產量；減少在擠壓成形時飼料損失和能量消耗；防止粉塵飛揚和飼料分級；減少水產飼料中水溶性營養素的溶失；改善水產飼料中的漂離和沉降，減少飼料浪費和水質污染；提供未知生長因子。
磷脂加入配合飼料和預混料中，可起到粘合作用，減少飼料加工過程中的粉塵飛揚和自動分級，并保持飼料混合均勻度等效果。
2、乳化穩定劑
磷脂分子中具有親水和親油2個基團，所以是很好的脂肪乳化劑。磷脂可以抑制餌料中脂肪的流失，增加動物對脂肪的吸收，促進生長，提高餌料轉化率。對幼蝦，可彌補因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力降低，預防幼蝦高死亡率，提高成活率。
3、懸浮性
磷脂不僅能使水中脂肪乳化且對不溶于水的組分也有作用。磷脂對懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。通常顆粒飼料在水中會膨脹，并往往會分散漂離并沉降至水底，這樣會造成飼料的浪費和水質的污染。使用一種適合于魚和甲殼類動物的特殊磷脂產品，就可提高顆粒飼料的耐磨性，增強飼料膨脹后在水中的凝聚性，從而改善這種漂離和沉降狀況，有利于飼料在水中的懸浮而方便魚蝦食用。
4、潤滑性
磷脂具有很好的潤滑性，可減少飼料在擠壓成型時的損耗，減少飼料對設備的磨損，提高制粒產量和顆粒質量。同時也減少了制粒過程中能量的消耗，并能使產品溫度的升高減至最小值，因此這種顆粒能迅速冷卻下來，霉變的危險也因之減少，這對袋裝產品尤為重要。
5、脂質體包埋劑
利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性和脂溶性物質的脂質體。因此，目前加工者利用磷脂的這一特性，將飼料包埋起來制成微粒飼料，專供飼喂開食期的魚苗、甲殼類和貝類幼體。經過脂質體包埋的飼料顆粒能夠懸浮于水中并保持其穩定性，而且很容易為魚蝦類等幼苗所吞食，飼料中的營養物質又很容易被消化吸收。
大量研究說明磷脂可以有效地促進仔魚的生長，并提高其成活率。比利時大學的研究人員以鯉魚、海鱸和大菱鲆為實驗魚，分別投喂磷脂配合飼料進行了10次試驗，發現磷脂對仔幼魚均具有促生長作用，并發現投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚生長下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對提高開始攝食的鯉仔魚的生長和成活率效果明顯，但是微型飼料中僅添加膽堿或肌醇未產生明顯效果，其發現膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國外，我國對磷脂在水產品中的應用研究起步較晚，飼料配方中含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特別好，魚的生長速度快。在飼料中添加不同含量磷脂，隨著飼料磷脂水平升高，成長性能出現升高的趨勢。在仔魚飼料中添加大豆磷脂，可以很好地起到促進仔魚生長，提高其成活率的作用，尤其是對一些名貴魚種，可以降低其養殖的經濟風險。但根據魚的種類不同，應注意添加量的改變。飼料中磷脂能促進甲殼動物對膽固醇的利用，提高甲殼動物的生長和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能促進膽固醇在對蝦體內（尤其是從肝胰臟到謝淋巴）的代謝。對蝦飼料中添加大豆磷脂可促進生長，提高飼料效率和成活率；同時也促進飼料中蛋白質的消化，提高利用率。據新加坡國立大學研究表明：在雌蟹日糧中添加質量分數1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養殖大閘蟹的早期日糧中添加足量的卵磷脂，對順利脫殼起到關鍵性的作用。
2、改善體脂構成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚類采食后體脂內這些不飽和脂肪酸的含量會相應提高。當飼料中添加質量分數5%的大豆磷脂，飼喂52d后，草魚的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚類如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構成中也有類似效果，表明大豆磷脂對于提高水產品質量有促進作用。隨著飼料磷脂水平升高，增高了泥鰍仔魚體中全脂肪及中性脂肪含量，中性脂肪中20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚體中極性脂肪含量，極性脂肪中幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中添加大豆磷脂，可以改善體脂，降低粗脂肪含量，相應地可以提高魚類的營養價值，改善食用口感.魚類營養性脂肪肝嚴重影響自身生長，降低肉質和抗病力。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因為磷脂對脂肪代謝是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調節脂肪、膽固醇的運輸和沉積
在水產飼料加工中的作用
磷脂加入配合飼料和預混料中，可起到粘合作用，減少飼料加工過程中的粉塵飛揚和自動分級，并保持飼料混合均勻度等效果。
2、乳化穩定劑
磷脂分子中具有親水和親油2個基團，所以是很好的脂肪乳化劑。磷脂可以抑制餌料中脂肪的流失，增加動物對脂肪的吸收，促進生長，提高餌料轉化率。對幼蝦，可彌補因缺乏膽汁而造成的脂肪消化能力降低，預防幼蝦高死亡率，提高成活率。
3、懸浮性
磷脂不僅能使水中脂肪乳化且對不溶于水的組分也有作用。磷脂對懸浮在乳狀液中的不溶組分起阻止沉降的作用。通常顆粒飼料在水中會膨脹，并往往會分散漂離并沉降至水底，這樣會造成飼料的浪費和水質的污染。使用一種適合于魚和甲殼類動物的特殊磷脂產品，就可提高顆粒飼料的耐磨性，增強飼料膨脹后在水中的凝聚性，從而改善這種漂離和沉降狀況，有利于飼料在水中的懸浮而方便魚蝦食用。
4、潤滑性
磷脂具有很好的潤滑性，可減少飼料在擠壓成型時的損耗，減少飼料對設備的磨損，提高制粒產量和顆粒質量。同時也減少了制粒過程中能量的消耗，并能使產品溫度的升高減至最小值，因此這種顆粒能迅速冷卻下來，霉變的危險也因之減少，這對袋裝產品尤為重要。
5、脂質體包埋劑
利用磷脂雙層膜的特性，可制成包埋各種水溶性和脂溶性物質的脂質體。因此，目前加工者利用磷脂的這一特性，將飼料包埋起來制成微粒飼料，專供飼喂開食期的魚苗、甲殼類和貝類幼體。經過脂質體包埋的飼料顆粒能夠懸浮于水中并保持其穩定性，而且很容易為魚蝦類等幼苗所吞食，飼料中的營養物質又很容易被消化吸收。
在水產飼料中的應用
大量研究說明磷脂可以有效地促進仔魚的生長，并提高其成活率。比利時大學的研究人員以鯉魚、海鱸和大菱鲆為實驗魚，分別投喂磷脂配合飼料進行了10次試驗，發現磷脂對仔幼魚均具有促生長作用，并發現投喂不含磷脂飼料的鯉幼魚生長下降且死亡率高。磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇對提高開始攝食的鯉仔魚的生長和成活率效果明顯，但是微型飼料中僅添加膽堿或肌醇未產生明顯效果，其發現膽堿和肌醇不能替代磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇；而磷脂酰膽堿可能有防止膽堿缺乏的作用。相比國外，我國對磷脂在水產品中的應用研究起步較晚，飼料配方中含2%大豆改性磷脂，使得飼料的誘食性特別好，魚的生長速度快。在飼料中添加不同含量磷脂，隨著飼料磷脂水平升高，成長性能出現升高的趨勢。在仔魚飼料中添加大豆磷脂，可以很好地起到促進仔魚生長，提高其成活率的作用，尤其是對一些名貴魚種，可以降低其養殖的經濟風險。但根據魚的種類不同，應注意添加量的改變。飼料中磷脂能促進甲殼動物對膽固醇的利用，提高甲殼動物的生長和成活率。飼料添加磷脂（如大豆磷脂）能促進膽固醇在對蝦體內（尤其是從肝胰臟到謝淋巴）的代謝。對蝦飼料中添加大豆磷脂可促進生長，提高飼料效率和成活率；同時也促進飼料中蛋白質的消化，提高利用率。據新加坡國立大學研究表明：在雌蟹日糧中添加質量分數1%脫油磷脂可顯著提高蟹卵孵化率及幼蟹成活率，而在人工養殖大閘蟹的早期日糧中添加足量的卵磷脂，對順利脫殼起到關鍵性的作用。
2、改善體脂構成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質。由于大豆磷脂含有一定量的不飽和脂肪酸，如廿碳五烯酸（EPA）和廿碳六烯酸（DHA），魚類采食后體脂內這些不飽和脂肪酸的含量會相應提高。當飼料中添加質量分數5%的大豆磷脂，飼喂52d后，草魚的EPA和DHA含量顯著升高。在其他魚類如鯉、真鯛、高首鱘等體脂構成中也有類似效果，表明大豆磷脂對于提高水產品質量有促進作用。隨著飼料磷脂水平升高，增高了泥鰍仔魚體中全脂肪及中性脂肪含量，中性脂肪中20:5n-3和全n-3脂肪酸含量比率，降低了全魚體中極性脂肪含量，極性脂肪中幾乎所有n-3各脂肪酸的比率。在飼料中添加大豆磷脂，可以改善體脂，降低粗脂肪含量，相應地可以提高魚類的營養價值，改善食用口感.魚類營養性脂肪肝嚴重影響自身生長，降低肉質和抗病力。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因為磷脂對脂肪代謝是非常重要的，磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調節脂肪、膽固醇的運輸和沉積
